Mat på Gran Canaria: hva du bør smake og hvor

Oppdatert i oktober 2026 · Av teamet bak Digital Guest Pass, en familie som har bodd på Kanariøyene siden 1993

Kort svar: Retten du må smake på Gran Canaria er papas arrugadas: små poteter kokt i svært salt vann til skallet blir rynkete, med rød mojo rojo eller grønn mojo verde. Prøv også fersk fisk som vieja og cherne, grillede albuesnegler, geite- og saueost fra øya og gryteretter som rancho canario. De beste stedene for lokal mat er Arguineguín, Puerto de Mogán og Vegueta i Las Palmas.

Gran Canaria har en matkultur som de fleste besøkende knapt kommer i kontakt med. Feriestedene i sør lager utmerket mat for alle nasjonaliteter, men den som bare spiser turistmat, går glipp av noe som virkelig er verdt det. Øyas tradisjonelle kjøkken er enkelt og ærlig, med fersk fisk fra Atlanterhavet, grønnsaker fra øya og noen uunnværlige sauser.

Grunnlaget: papas arrugadas og mojo

Spiser du bare én rett på Gran Canaria, la det være papas arrugadas, og spis dem på riktig måte, med mojo. Papas arrugadas er små kanariske poteter, tradisjonelt en lokal sort, som kokes i svært salt vann til skallet rynker seg og saltet danner en tynn skorpe.

Mojo rojo er en rød saus av tørket paprika, hvitløk, spisskummen, olivenolje og eddik. Mojo verde er en grønn saus av koriander eller persille, hvitløk, olivenolje og eddik. Den er friskere og lettere og passer særlig godt til fisk.

Fersk fisk og sjømat

Takket være beliggenheten i Atlanterhavet er fisken på Gran Canaria svært fersk og utvalget imponerende. Vieja (papegøyefisk) er en fast, mild hvit fisk, særlig god grillet. Cherne er en stor havabbor med fast, smaksrikt hvitt kjøtt. Lapas (albuesnegler) er en kanarisk klassiker: grillet i skallet med olivenolje og sitronsaft. Chipirones (små blekkspruter, som regel frityrstekt) er også et populært og utmerket valg.

Ost fra øya

Gran Canaria lager utmerket ost av geitemelk, sauemelk eller en blanding. Smak absolutt tierno (fersk og myk), semicurado (middels lagret) og curado (lagret), ofte servert med mojo eller honning fra øya.

Kanariske gryteretter og mettende retter

Rancho canario er en tykk, varmende gryte med kikerter, kjøtt, nudler og grønnsaker. Ropa vieja er en gryte av kikerter, kjøtt og grønnsaker. Caldo de papas er en enkel potetbuljong, typisk for innlandet.

De beste matmarkedene

• Markedet i Puerto de Mogán (fredag): sørkystens mest kjente marked, med boder med lokale produkter, frukt, grønnsaker, ost og krydder.

• Markedet i Arguineguín (tirsdag): mindre turistpreget, med en mer lokal stemning og svært gode produkter.

• Las Palmas: Mercado Central de Las Palmas i gamlebyen Vegueta er et innendørs marked med ferske råvarer, kjøtt, fisk og lokale spesialiteter.

Hva skal du drikke?

• Vin fra øya: på Kanariøyene lages vin på vulkansk jord, med en annen karakter enn vin fra det spanske fastlandet.

• Barraquito: en lagdelt kaffe med espresso, kondensert melk, melkeskum, kanel og noen ganger Licor 43, en kanarisk institusjon.

• Ferske juicer: papaya, mango og pasjonsfrukt vokser på øya.

Hvor spiser man godt?

Det beste kanariske kjøkkenet finner du som regel ikke på de store feriestedene, men i fiskeværene, hovedstaden og de mindre stedene i innlandet. Arguineguín, Puerto de Mogán og bydelen Vegueta i Las Palmas er de sterkeste stedene.

Ofte stilte spørsmål

Hva er mojo?

Mojo rojo er en rød saus av tørket paprika, hvitløk, spisskummen, olivenolje og eddik. Mojo verde er en lettere grønn saus av koriander eller persille, hvitløk, olivenolje og eddik, og passer særlig godt til fisk.

Hva er en barraquito?

En kanarisk lagdelt kaffe med espresso, kondensert melk, melkeskum og kanel, noen ganger med en skvett Licor 43.

Hvilke markeder er verdt et besøk for maten?

Fredagsmarkedet i Puerto de Mogán, tirsdagsmarkedet i Arguineguín og det innendørs Mercado Central i gamlebyen Vegueta i Las Palmas.

For en enkel introduksjon til øya har Red Canyon Tour og Volcano Heart Tour smaking av lokale spesialiteter. Sammenlign dem på vår side om øyturer.