Que manger à Gran Canaria : les spécialités et où les goûter

Mis à jour en octobre 2026 · Par l'équipe Digital Guest Pass, une famille installée aux Canaries depuis 1993

Réponse rapide : Le plat à goûter à Gran Canaria, ce sont les papas arrugadas : de petites pommes de terre cuites dans une eau très salée jusqu'à ce que la peau se ride, servies avec un mojo rojo (rouge) ou un mojo verde (vert). Cherchez aussi le poisson frais comme la vieja et le cherne, les patelles grillées, les fromages locaux de chèvre et de brebis, et les ragoûts comme le rancho canario. Les meilleurs secteurs pour la cuisine locale sont Arguineguín, Puerto de Mogán et Vegueta, à Las Palmas.

Gran Canaria a une culture culinaire que la plupart des visiteurs effleurent à peine. Les stations de la côte sud savent très bien satisfaire toutes les nationalités, mais ne manger que de la cuisine touristique ici, c'est passer à côté de quelque chose qui vaut vraiment le détour. La tradition culinaire de l'île repose sur une cuisine simple et authentique, autour du poisson frais de l'Atlantique, des légumes locaux et de quelques sauces essentielles.

Les incontournables : papas arrugadas et mojo

Si vous ne goûtez qu'un plat à Gran Canaria, que ce soit les papas arrugadas, et mangez-les comme il se doit, avec du mojo. Ce sont de petites pommes de terre canariennes, traditionnellement d'une variété locale, cuites dans une eau très salée jusqu'à ce que la peau se ride et que le sel forme une fine croûte.

Le mojo rojo est une sauce rouge à base de piments séchés, d'ail, de cumin, d'huile d'olive et de vinaigre. Le mojo verde est une sauce verte à la coriandre ou au persil, à l'ail, à l'huile d'olive et au vinaigre : plus fraîche et plus légère, elle accompagne particulièrement bien le poisson.

Poisson frais et fruits de mer

Grâce à sa position dans l'Atlantique, Gran Canaria offre un poisson très frais et une grande variété. La vieja (poisson-perroquet) est un poisson blanc ferme et doux, délicieux grillé. Le cherne est un grand mérou à la chair blanche ferme et savoureuse. Les lapas (patelles) sont un classique canarien : grillées dans leur coquille, arrosées d'huile d'olive et de jus de citron. Les chipirones (petits calamars, généralement frits) sont une autre option courante et excellente.

Les fromages locaux

Gran Canaria produit d'excellents fromages au lait de chèvre, de brebis ou de mélange. Les variétés tierno (frais et tendre), semicurado (demi-affiné) et curado (affiné) méritent toutes d'être goûtées, souvent servies avec un filet de mojo ou de miel local.

Ragoûts canariens et plats copieux

Le rancho canario est un ragoût épais et réconfortant à base de pois chiches, de viande, de pâtes et de légumes. La ropa vieja est un ragoût de pois chiches, de viande et de légumes. Le caldo de papas est un simple bouillon de pommes de terre, courant à l'intérieur de l'île.

Les meilleurs marchés

Le marché du vendredi à Puerto de Mogán : le marché le plus célèbre de la côte sud, avec des produits locaux, fruits, légumes, fromages et épices. Le marché d'Arguineguín (le mardi) : moins fréquenté par les touristes, plus local, avec d'excellents produits. Las Palmas : le Mercado Central est un marché couvert dans la vieille ville de Vegueta, avec produits frais, viande, poisson et spécialités locales.

Que boire ?

Le vin local : les Canaries produisent des vins sur des sols volcaniques, au caractère bien différent des vins d'Espagne continentale. Le barraquito : un café en couches à base d'expresso, de lait concentré, de mousse de lait, de cannelle et parfois de Licor 43, une véritable institution canarienne. Les jus frais : papaye, mangue et fruit de la passion sont tous cultivés sur place.

Où bien manger ?

La meilleure cuisine canarienne se trouve en général non pas dans les grandes stations, mais dans les villages de pêcheurs, dans la capitale et dans les petites villes de l'intérieur. Arguineguín, Puerto de Mogán et le quartier de Vegueta à Las Palmas sont les meilleurs secteurs.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la sauce mojo ?

Le mojo rojo est une sauce rouge à base de piments séchés, d'ail, de cumin, d'huile d'olive et de vinaigre. Le mojo verde est une sauce verte plus légère à la coriandre ou au persil, à l'ail, à l'huile d'olive et au vinaigre, particulièrement bonne avec le poisson.

Qu'est-ce qu'un barraquito ?

Un café canarien en couches à base d'expresso, de lait concentré, de mousse de lait et de cannelle, parfois avec une touche de Licor 43.

Quels marchés valent le détour ?

Le marché du vendredi à Puerto de Mogán, le marché du mardi à Arguineguín et le Mercado Central couvert dans la vieille ville de Vegueta, à Las Palmas.

Pour goûter facilement à l'île, les tours Red Canyon et Volcano Heart incluent tous deux des dégustations de produits locaux. Comparez-les sur notre page des tours de l'île.