Mad på Gran Canaria: hvad du skal smage, og hvor

Opdateret i oktober 2026 · Af teamet bag Digital Guest Pass, en familie, der har boet på De Kanariske Øer siden 1993

Kort svar: Retten, du skal smage på Gran Canaria, er papas arrugadas: små kartofler kogt i meget salt vand, til skrællen bliver rynket, med rød mojo rojo eller grøn mojo verde. Prøv også frisk fisk som vieja og cherne, grillede albuesnegle, gede- og fåreost fra øen og gryderetter som rancho canario. De bedste steder for lokal mad er Arguineguín, Puerto de Mogán og Vegueta i Las Palmas.

Gran Canaria har en madkultur, som de fleste besøgende knap kommer i kontakt med. Feriebyerne i syd laver fremragende mad til alle nationaliteter, men den, der kun spiser turistmad, går glip af noget, der virkelig er det værd. Øens traditionelle køkken er enkelt og ærligt, med frisk fisk fra Atlanterhavet, grøntsager fra øen og et par uundværlige saucer.

Grundlaget: papas arrugadas og mojo

Spiser du kun én ret på Gran Canaria, så lad det være papas arrugadas, og spis dem på den rigtige måde, med mojo. Papas arrugadas er små kanariske kartofler, traditionelt en lokal sort, der koges i meget salt vand, til skrællen rynker, og saltet danner en tynd skorpe.

Mojo rojo er en rød sauce af tørret paprika, hvidløg, spidskommen, olivenolie og eddike. Mojo verde er en grøn sauce af koriander eller persille, hvidløg, olivenolie og eddike. Den er friskere og lettere og passer særlig godt til fisk.

Frisk fisk og skaldyr

Takket være beliggenheden i Atlanterhavet er fisken på Gran Canaria meget frisk og udvalget imponerende. Vieja (papegøjefisk) er en fast, mild hvid fisk, særlig god grillet. Cherne er en stor havaborre med fast, smagfuldt hvidt kød. Lapas (albuesnegle) er en kanarisk klassiker: grillet i skallen med olivenolie og citronsaft. Chipirones (små blæksprutter, som regel friturestegte) er også et populært og fremragende valg.

Ost fra øen

Gran Canaria laver fremragende ost af gedemælk, fåremælk eller en blanding. Smag endelig tierno (frisk og blød), semicurado (mellemlagret) og curado (lagret), ofte serveret med mojo eller honning fra øen.

Kanariske gryderetter og mættende retter

Rancho canario er en tyk, varmende gryde med kikærter, kød, nudler og grøntsager. Ropa vieja er en gryde af kikærter, kød og grøntsager. Caldo de papas er en enkel kartoffelbouillon, typisk for det indre af øen.

De bedste madmarkeder

• Markedet i Puerto de Mogán (fredag): sydkystens mest kendte marked, med boder med lokale produkter, frugt, grøntsager, ost og krydderier.

• Markedet i Arguineguín (tirsdag): mindre turistpræget, med en mere lokal stemning og meget gode produkter.

• Las Palmas: Mercado Central de Las Palmas i den gamle bydel Vegueta er et overdækket marked med friske råvarer, kød, fisk og lokale specialiteter.

Hvad skal du drikke?

• Vin fra øen: på De Kanariske Øer laves vin på vulkansk jord, med en anden karakter end vin fra det spanske fastland.

• Barraquito: en lagdelt kaffe med espresso, kondenseret mælk, mælkeskum, kanel og nogle gange Licor 43, en kanarisk institution.

• Friske juicer: papaya, mango og passionsfrugt vokser på øen.

Hvor spiser man godt?

Det bedste kanariske køkken finder du som regel ikke i de store feriebyer, men i fiskerbyerne, hovedstaden og de mindre byer i det indre af øen. Arguineguín, Puerto de Mogán og bydelen Vegueta i Las Palmas er de stærkeste steder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er mojo?

Mojo rojo er en rød sauce af tørret paprika, hvidløg, spidskommen, olivenolie og eddike. Mojo verde er en lettere grøn sauce af koriander eller persille, hvidløg, olivenolie og eddike, og passer særlig godt til fisk.

Hvad er en barraquito?

En kanarisk lagdelt kaffe med espresso, kondenseret mælk, mælkeskum og kanel, nogle gange med en skvæt Licor 43.

Hvilke markeder er et besøg værd for maden?

Fredagsmarkedet i Puerto de Mogán, tirsdagsmarkedet i Arguineguín og det overdækkede Mercado Central i den gamle bydel Vegueta i Las Palmas.

Til en nem introduktion til øen har Red Canyon Tour og Volcano Heart Tour smagning af lokale specialiteter. Sammenlign dem på vores side om øture.